Zuurdesem en Gezondheid

Laten we eens kijken naar de gezondheidsaspecten van zuurdesembrood. 

Om te beginnen zijn de granen waarmee we ons dagelijks brood maken een bron van mineralen zoals potassium, fosfor, ijzer, magnesium en zink. Deze granen bevatten echter ook fytinezuur. Wanneer je een deeg maakt met meel van deze granen bindt het fytinezuur zich met de mineralen. 

Hierdoor kunnen deze niet door het lichaam worden opgenomen. Dit is zeker waar voor broden welke een korte rijstijd hebben. In zuurdesembrood is dit echter anders. De wilde gisten, zuurbacteriën en enzymen breken het fytinezuur grotendeels af tijdens de lange rijstijd. Het merendeel van de mineralen komt daardoor vrij en kan nu wel door het lichaam worden opgenomen. 

Verder heeft zuurdesem een lagere glycemische index. Dit betekent dat het eten van dit brood niet zo'n hoge piek in de bloedsuikerspiegel geeft. De energie wordt in een normale constante stroom vrijgegeven aan het lichaam. 

Als laatste is zuurdesem probiotisch. Zelfs na het bakken blijven zuurbacteriën en enzymen zich in het brood ontwikkelen. Naarmate het ouder wordt verandert de smaak van zoet-zurig naar een iets steviger zuur en draagt het bij aan meer biodiversiteit in onze darmen. 

De krokante korst en stevige structuur van zuurdesem betekent dat je meer moet kauwen en zo maken we meer speeksel aan wat weer zorgt voor een betere spijsvertering. 

Oude Molenweg 3

7434 PD

Lettele

Salland

HOME

THE BREAD
MY STORY
CONTACT
BLOG
PRIVACY POLICY

info@gerwinbrand.com

Tel: 0031 6 36 23 81 39

KvK : 75065126

btw-id: NL001415813B64

This website is made by _BRAND BUILDERY

Photography: Copyright Barry Cox 2019

Copyright © 2019 Gerwin Brand. All Rights Reserved.